Σοβαρή δηλητηρίαση από σούσι σε 22χρονο στη Θεσσαλονίκη – Τι είναι το Anisakis

Ένα ασυνήθιστο και ανησυχητικό περιστατικό καταγράφηκε στη Θεσσαλονίκη, όπου ένας 22χρονος ανέπτυξε σοβαρή κλινική εικόνα μετά την κατανάλωση σούσι που ήταν μολυσμένο από το παράσιτο Anisakis.

Πρόκειται για την πρώτη επίσημη περίπτωση ανισακίασης στην Ελλάδα, γεγονός που θέτει εκ νέου στο προσκήνιο τα ζητήματα ασφάλειας στην κατανάλωση ωμών ψαριών.

Τι συνέβη με τον 22χρονο

Ο νεαρός άνδρας, που συνήθιζε να τρώει συχνά σούσι, αισθάνθηκε έντονη αδιαθεσία αμέσως μετά το γεύμα του και μεταφέρθηκε στο νοσοκομείο Παπαγεωργίου. Οι πρώτες εξετάσεις έδειχναν πιθανότητα νεοπλασίας, οδηγώντας τους γιατρούς σε χειρουργική επέμβαση. Εκεί αποκαλύφθηκε ότι τα συμπτώματα οφείλονταν σε ανισακίαση, δηλαδή μόλυνση από το παράσιτο Anisakis. Του χορηγήθηκε αντιβιοτική αγωγή και νοσηλεύεται εκτός κινδύνου.

Τι είναι το Anisakis

Το Anisakis είναι ένα εντερικό, νηματώδες παράσιτο που εντοπίζεται σε ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα ψάρια και θαλασσινά. Οι προνύμφες του έχουν μήκος 1 έως 2 εκατοστά και μοιάζουν με μικρά, λευκά, σπειροειδή σκουλήκια. Μπορεί να βρίσκονται στα εντόσθια αλλά και στη σάρκα του ψαριού, συχνά χωρίς να είναι εύκολα ορατές.
Η συγκεκριμένη μόλυνση είναι εξαιρετικά συχνή στην Ιαπωνία, όπου καταγράφεται πάνω από το 90% των παγκόσμιων κρουσμάτων. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, κάθε χρόνο εμφανίζονται περίπου 56 εκατομμύρια παρασιτικές λοιμώξεις που σχετίζονται με την κατανάλωση προϊόντων ψαριών.

Τι είναι η ανισακίαση

Η ανισακίαση, ή ανισακίδωση, είναι μια παρασιτική λοίμωξη του γαστρεντερικού συστήματος που προκαλείται από την κατάποση ζωντανών προνυμφών Anisakis simplex. Ο άνθρωπος δεν αποτελεί φυσικό ξενιστή του παρασίτου, γι’ αυτό και οι προνύμφες προσπαθούν να διεισδύσουν στο τοίχωμα του στομάχου ή του εντέρου, προκαλώντας έντονη φλεγμονή.

Ποια είναι τα συμπτώματα

Η εμφάνιση των συμπτωμάτων είναι συνήθως ταχεία, μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση του μολυσμένου τροφίμου. Τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν:
• Έντονο κοιλιακό άλγος
• Ναυτία
• Έμετο
• Πυρετό
Σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να παρουσιαστούν:
• Εντερική απόφραξη
• Αλλεργικές αντιδράσεις
• Αναφυλακτικό σοκ
Η κλινική εικόνα μπορεί να μιμηθεί άλλες παθήσεις, όπως σκωληκοειδίτιδα ή ακόμη και νεοπλασία, γεγονός που κάνει την έγκαιρη διάγνωση κρίσιμη.

Πόσο επικίνδυνο είναι το παράσιτο

Αν και η κατάσταση συνήθως αντιμετωπίζεται επιτυχώς με αφαίρεση της προνύμφης και υποστηρικτική θεραπεία, η καθυστέρηση στη διάγνωση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή επιπλοκή. Σπάνια, η αλλεργική αντίδραση στο παράσιτο μπορεί να γίνει απειλητική για τη ζωή.

Πώς μπορούμε να προστατευτούμε

Η πρόληψη βασίζεται κυρίως στη σωστή θερμική επεξεργασία ή κατάψυξη των ψαριών:
• Μαγείρεμα στους 63°C εσωτερικής θερμοκρασίας
• Οικιακή κατάψυξη στους -20°C για τουλάχιστον 7 ημέρες
• Επαγγελματική κατάψυξη στους -35°C για τουλάχιστον 15 ώρες
Τα μέτρα αυτά σκοτώνουν τις προνύμφες και καθιστούν ασφαλή την κατανάλωση.

Τι σημαίνει το πρώτο περιστατικό για την Ελλάδα

Η καταγραφή του πρώτου κρούσματος ανισακίασης στη χώρα δεν πρέπει να προκαλέσει πανικό, αλλά σίγουρα απαιτεί αυξημένη προσοχή. Η άνοδος της κατανάλωσης σούσι και άλλων πιάτων με ωμά ψάρια αυξάνει τις πιθανότητες αντίστοιχων περιστατικών. Η τήρηση των κανόνων ασφάλειας τροφίμων από επαγγελματίες αλλά και καταναλωτές είναι το βασικό εργαλείο πρόληψης.

Τι πρέπει να θυμόμαστε

Η ανισακίαση είναι σπάνια αλλά δυνητικά επικίνδυνη. Η γνώση των συμπτωμάτων, η προσοχή στην επιλογή και επεξεργασία των θαλασσινών, καθώς και η άμεση ιατρική συμβουλή σε περίπτωση έντονης ενόχλησης μετά από κατανάλωση ωμών ψαριών, μπορούν να αποτρέψουν σοβαρές επιπλοκές.