ΓΙΑΝΝΗΣ ΣΦΕΝΔΥΛΑΚΗΣ Παρακολουθώντας την πορεία του Δημάρχου Αθηναίων και τις επιλογές του για την αναβάθμιση του κέντρου της πόλης, μόνο ένα μου έρχεται στο μυαλό: ότι ο κύριος Μπακογιάννης υποσυνείδητα ήθελε να ασχοληθεί με την μοριακή γαστρονομία αλλά, για κάποιο λόγο ασχολήθηκε με την πολιτική.
Γιατί με την μοριακή γαστρονομία;
Θα σας πω.
Ο άνθρωπος που έκανε διάσημη τη μοριακή γαστρονομία είναι ο Ferran Adrià. Ο ίδιος έλεγε: “Παίρνεις ένα πιάτο που είναι γνωστό και μετασχηματίζεις είτε όλα τα συστατικά του, είτε μέρος αυτού. Μπορείς τότε να τροποποιήσεις την μορφή, την υφή, ακόμη και την θερμοκρασία του πιάτου, με αποτέλεσμα το πιάτο να αποδομηθεί, να διατηρήσει δηλαδή την ουσία του, αλλά να αλλάξει ριζικά την αρχική του εμφάνιση” χαρακτηρίζοντας με αυτό τον τρόπο την μαγειρική του ως αποδομητική.
Ο Ισπανός σεφ, μαζί με τον αδερφό του Albert Adrià, στην κουζίνα του βραβευμένου, με τρία αστέρια Michelin,εστιατορίου ElBulli έκαναν κάθε είδους πειραματισμού στην πρώτη ύλη, με σκοπό να σπάσουν τα όρια της τότε γαστρονομίας.
Το ElBulli, υπό την καθοδήγηση του κύριου Adrià απέκτησε τέτοια φήμη, λόγω των πρωτοποριακών πιάτων του και της εισαγωγής καινοτόμων τεχνικών μαγειρικής. Αν κάποιος ήθελε να κάνει κράτηση για ένα δείπνο θα έπρεπε να περιμένει, στην καλύτερη περίπτωση, μερικούς μήνες.
Ορμώμενος από τον «Μεγάλο Περίπατο», ο οποίος τελικά ήταν ένα πείραμα αξίας 2 εκατομμυρίων ευρώ, ο κύριος Μπακογιάννης ως ανερχόμενος δήμαρχος της «μοριακής» αυτοδιοίκησης τοποθέτησε ιονιστές στην πλατεία της Ομόνοιας, οι οποίοι θα ισοδυναμούν με 30 δέντρα.
Δυστυχώς, για την “επιχείρηση” του δημάρχου Αθηναίων, ο μεγάλος περίπατος δεν αποτελεί τουριστική ατραξιόν καθότι οι τουρίστες φαίνεται να έχουν στις πόλεις του δρόμους και πεζόδρομους και, για κάποιο λόγο, δένδρα!
Το ElBulli, μετά από 57 χρόνια από το άνοιγμα του, και για όσο ήταν ακόμα στην κορυφή της παγκόσμιας γαστρονομίας, έκλεισε τις πόρτες του για τους πελάτες προσφέροντας τους μοναδικές γευστικές εμπειρίες, αλλά και μια παρακαταθήκη συνταγών και τεχνικών, για την νέα γενιά μαγείρων και ζαχαροπλαστών.
Ο Δήμος Αθηναίων θα παραμείνει ανοιχτός για αρκετό καιρό ακόμα αλλά κανείς δεν γνωρίζει τί ταμείο θα παραλάβει ο επόμενος.
Εικόνα: Anselm Kiefer, Ramanujan Summation -1/12, 2019