Η συκομαΐδα είναι παραδοσιακό γλυκό της Κέρκυρας που φτιάχνεται κυρίως από αποξηραμένα σύκα, τα οποία πολτοποιούνται και αναμειγνύονται με αλκοόλ (συχνά ούζο ή τσίπουρο), μπαχαρικά όπως γλυκάνισο, πιπέρι ή κανέλα, και ξηρούς καρπούς (συνήθως καρύδια ή αμύγδαλα). Η μάζα πλάθεται σε μικρούς δίσκους ή «πίτες» και ωριμάζει τυλιγμένη σε φύλλα συκιάς.
Στην κερκυραϊκή παράδοση θεωρείται παλιό γλυκό του σπιτιού και των αγροτικών οικογενειών, με έντονο άρωμα από σύκο, γλυκάνισο και τοπικά ποτά. Συχνά σερβίρεται μαζί με καφέ, λικέρ ή ως συνοδευτικό μετά το φαγητό.
Υλικά
- 1 κιλό ξερά σύκα καλής ποιότητας (κατά προτίμηση μαλακά)
- 100-150 ml ούζο
- 200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 2-3 κουταλιές της σούπας πετιμέζι ή μέλι (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο (ή λίγους σπόρους κακουλέ, σε κάποιες παραλλαγές)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά, αλλά χαρακτηριστικό σε κερκυραϊκές εκδοχές)
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι (προαιρετικά)
- φύλλα συκιάς για το τύλιγμα (αν υπάρχουν)
Παρασκευή
Καθαρίζουμε τα ξερά σύκα από τα κοτσάνια και τα περνάμε από μηχανή του κιμά ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη πάστα.
Βάζουμε τον πολτό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ούζο. Ανακατεύουμε καλά ώστε να απορροφηθεί το άρωμα και αφήνουμε το μείγμα για λίγες ώρες ή ακόμη και για ένα βράδυ, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις.
Προσθέτουμε τα καρύδια, την κανέλα, τον γλυκάνισο, το πιπέρι και, αν θέλουμε, το μέλι ή το πετιμέζι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής, εύπλαστη μάζα.
Πλάθουμε τη συκομαΐδα σε μικρούς δίσκους ή πλακέ σχήματα πάχους περίπου 2-3 εκατοστών. Παραδοσιακά τοποθετείται πάνω σε φύλλα συκιάς, τα οποία δίνουν επιπλέον άρωμα, και δένεται ή τυλίγεται.
Αφήνουμε τις συκομαΐδες σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος για μερικές ημέρες ώστε να στεγνώσουν ελαφρά και να ωριμάσουν. Όσο περνά ο χρόνος, το άρωμα του σύκου και του ούζου γίνεται πιο έντονο.
Σερβίρεται κομμένη σε λεπτές φέτες, συχνά με ελληνικό καφέ, λικέρ ή ως παραδοσιακό κέρασμα.
Μικρό κερκυραϊκό μυστικό: Σε αρκετές παλιές συνταγές προστίθεται λίγη μαστιχόσκονη ή μερικοί σπόροι μάραθου, ενώ η ωρίμανση μέσα σε φύλλα συκιάς θεωρείται το στοιχείο που δίνει στη συκομαΐδα το αυθεντικό άρωμά της.
