Το γκασπάτσο είναι κάτι παραπάνω από έναν απλό πολτό φρέσκων λαχανικών με λάδι, ξύδι και αλάτι. Αυτό το εμβληματικό πιάτο της ανδαλουσιανής κουζίνας, που φαίνεται